Menu Sahur Ramadhan 2023: Resep Gabus Pucung, Bahan, Bumbu, dan Cara Memasaknya
Gabus Pucung khas Betawi menjadi menu sahur Ramadhan 2023.
KURUSETRA -- Salam Sedulur... Dari banyaknya menu makanan khas Betawi, gapus pucung adalah yang menjadi primadona. Dalam bahasa Betawi, pucung adalah keluek, buah dari pohon Kepayang.
Gabus pucung saat ini semakin sulit didapatkan. Bahkan di rumah makan atau restoran khas Betawi. Kuah hitam dari gabus pucung yang membuat penampilannya serupa rawon dari Jawa Tengah. Bedanya, rawon memakai daging sapi dan beberapa sayuran seperti toge, sementara gabus pucung memakai ikan gabus sebagai bahan utama.
Dalam buku Kuliner Betawi, Selaksa Rasa dan Cerita dijelaskan, ikan gabus yang segar biasanya ada di pinggiran ibu kota yang masih memiliki empang atau kali yang menjadi habitat ikan rakus tersebut. Tak heran saat ini hidangan tersebut semakin langka.
BAHAN DAN BUMBU GABUS PUCUNG
Bahan: 1 kg ikan gabus segar, bersihkan 1 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt garam Minyak 5 buah keluak, ambil daging 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun salam 1 liter air
Bumbu: 2 butir kemiri, sangrai 3 buah cabe merah keriting 3 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 cm kencur 2 cm lengkuas 2 cm kunyit bakar Haluskan semua bahan
1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit 2. Goreng ikan hingga matang dan kulitnya kering, sisihkan 3. Panaskan 2 sdm sisa minyak, tumis bumbu halus hingga harum 4. Masukkan daging keluwak, serai dan daun salam. Tumis sampai matang dan harum 5. Tuang air, masak sampai mendidih dan bumbu matang 6. Tuang bumbu ke atas ikan gabus goreng, sajikan.
Ikuti informasi penting seputar berita terkini, cerita mitos dan legenda, sejarah dan budaya, hingga cerita humor dari KURUSETRA. Kirim saran dan kritik Anda ke email kami: kurusetra.republika@gmail.com. Jangan lupa follow juga Youtube, Instagram, Twitter, dan Facebook KURUSETRA.
